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    韌豆腐的做法大全

    作者:管理員   時間:2019-01-20   瀏覽量:299

    韌豆腐是什么

    豆腐是最常見的豆制品,又稱水豆腐山西体彩。主要的生產過程一是制漿山西体彩,即將大豆制成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體山西体彩,即豆腐。


    豆腐是我國素食菜肴的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃山西体彩,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”山西体彩。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜肴品種。

    豆腐有南和北豆腐之分山西体彩。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右山西体彩;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%山西体彩。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生山西体彩。

    豆腐一般用黃豆山西体彩、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類山西体彩,都可用來制作。

    韌豆腐的做法大全

    一、紅燒豆腐


    1、將青蒜苗洗凈山西体彩,梗部和葉部分別切成段,大蒜切成末

    2、豆腐切成小丁

    3、郫縣豆瓣剁細

    4、凈熱鍋放油山西体彩,加入食用油山西体彩山西体彩,油溫后放入郫縣豆瓣炒香

    5、接著放大蒜末炒香

    6山西体彩山西体彩、注入少量開水,調入醬油、少許鹽

    7、放入豆腐燒制,并用手推鍋使豆腐均勻入味

    8、等水份快收干時,加入青蒜苗梗部略燒

    9、倒入一半水淀粉推勻

    10、加入青蒜苗葉部,倒入另一半水淀粉推勻略燒,關火即成

    二、麻婆豆腐


    主料:嫩豆腐1塊、豬肉200g

    輔料:豆豉少許、蒜苗山西体彩、姜末、蒜末山西体彩、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水

    做法:

    1、蒜苗切小段,姜、蒜切成細末,豬肉剁餡山西体彩,豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用山西体彩。

    2、炒鍋上火加少許油山西体彩,下肉肉,炒至肉變色。

    3、加入姜蒜末炒香山西体彩,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

    4山西体彩、加入豆豉山西体彩山西体彩、高湯,豆腐下鍋,加入一點料酒、醬油增色,小火煮5分鐘左右,勾芡山西体彩山西体彩。

    5、最后開大火山西体彩,等油浮上來就可以了,出鍋裝盤后撒上蒜苗即可。

    三、魚香豆腐

    材料:

    豆腐一塊木耳3朵胡蘿卜一根 糖 鹽 醋淀粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬

    做法:

    1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊山西体彩,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)

    2、木耳泡發切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎

    3山西体彩、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

    4山西体彩、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒山西体彩,至金黃色山西体彩,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關火山西体彩,出鍋裝盤撒上小香蔥即可

    四、白菜豆腐鍋

    材料:

    五花肉100克山西体彩,雞蛋1個,白菜半根(取葉的部分)山西体彩,豆腐500克,蔥姜,花椒山西体彩,大料,鹽

    做法:

    1、五花肉、蔥姜切片,白菜切塊,雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用山西体彩。

    2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸,邊煮邊濾沫。

    3、放入荷包蛋塊同煮,待湯汁發白時,依次下次豆腐、粉絲、白菜山西体彩,煮開后放鹽即可。

    五、香菇豆腐湯

    材料:

    鮮香菇、嫩豆腐、生姜絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油山西体彩。

    做法:

    1、鮮香菇洗凈切成薄片山西体彩。

    2、鍋內直接放入清水,將嫩豆腐切小塊放入,加入鮮香菇和姜絲燒開山西体彩。

    3、轉中小火燒至入味,將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。

    4、加入鹽山西体彩、雞粉和少許的胡椒粉,用少許水淀粉勾個薄芡,撒入香蔥末山西体彩,滴幾滴香油就可以啦。

    六山西体彩、豌豆苗豆腐湯

    材料:

    北豆腐2塊,豌豆苗50克,花椒粉2克山西体彩,大蒜5克,醬油10克山西体彩,香油8克山西体彩。

    做法:

    1、豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用。

    2山西体彩、鍋洗凈,放一碗清水燒開。

    3、加適量食用油,將醬油山西体彩、花椒粉山西体彩、大蒜碎放入,再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘,。

    4山西体彩、準備一只大碗,將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面,內部出現小孔時,加少許鹽調味。

    5、煮好的豆腐湯倒入碗內,滾燙的湯能將豌豆苗燙熟山西体彩。

    七、鮮蝦釀豆腐

    材料:

    南豆腐2塊,鮮蝦8只,瘦肉餡100克,枸杞少許山西体彩,鹽、香蔥山西体彩、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精,雞蛋1個,淀粉15克、油適量。

    做法:

    1、買回的鮮蝦用清水洗干凈,去頭剝殼,挑蝦線。然后用料酒、鹽山西体彩、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。

    2、枸杞用溫水浸泡開。

    3、豬肉剁成餡,加蔥和姜,料酒、淀粉山西体彩、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打,直到肉餡均勻裹上所有的材料。

    3、豆腐切成8塊山西体彩,放在碟子上山西体彩。每一塊中間用小勺子挖空山西体彩。放入豬肉餡,然后在豬肉餡上如上鮮蝦,擺好造型后山西体彩,在每一塊豆腐上加入枸杞。

    4、蒸鍋放水燒開,將豆腐放入蒸鍋里,大火蒸4分鐘,將碟子里的湯汁倒在碗中備用。

    5、炒鍋洗凈,倒少量食用油燒熱,將蒸豆腐的湯汁倒入,調入適量鹽、雞精山西体彩,用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。

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