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    嫩豆腐的制作方法

    作者:管理員   時間:2019-08-19   瀏覽量:104

    嫩豆腐的制作方法

    嫩豆腐的生產方法如下所示:

    1山西体彩、備料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除塵土、砂石等雜質;

    2山西体彩、浸泡:在大豆中加入清水山西体彩,水面超過大豆一指長或更高為準,浸泡5個小時左右,此時大豆吸水后變得脹大,呈現嫩黃色。

    3、研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并連續加入清水研磨山西体彩,成糊狀山西体彩;

    4山西体彩、煮漿:磨后的豆糊放入鍋中煮沸,此時要注意鍋底要不斷攪拌山西体彩;

    5、過濾:用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾,去除其中的豆渣;

    6、點豆腐:在豆漿中加入鹵水并不停攪拌山西体彩,至豆腐凝固,放置約15分鐘;

    7、成型:將豆腐腦倒于模具中,并擠壓出其中的水分山西体彩,放置15分鐘;

    8、成品:去掉模具山西体彩,嫩豆腐即做好可以食用了山西体彩。

    嫩豆腐家常做法大全

    紅燒嫩豆腐

    制作食材:嫩豆腐300克,胡蘿卜30克,木耳30克山西体彩,甜豆莢30克,蒜苗10克,紅辣椒1個,生姜1小塊,大蒜1瓣,淀粉適量。

    調料:食用油30克,香油1小匙,蠔油1小匙,高湯2大匙山西体彩,精鹽1小匙,白糖1小匙山西体彩,味精小匙。

    步驟:

    1山西体彩、豆腐切片后,用平底鍋煎至雙面呈金黃色;

    2、胡蘿卜、木耳切片,蒜苗切斜段山西体彩,紅辣椒切段,大蒜、生姜切片備用;

    3、鍋內放入油燒熱,先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段,再加入高湯、蠔油、白糖,煮開后加入豆腐片、木耳片山西体彩、胡蘿卜片山西体彩、甜豆莢、蒜苗段、精鹽山西体彩、味精一起煮3分鐘山西体彩,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

    特點:脆嫩爽口,營養豐富。

    魚頭嫩豆腐湯

    主料:鳙魚(2500克),嫩豆腐山西体彩,(700克),輔料:冬筍(75克)山西体彩,香菇(鮮)山西体彩,(25克),青蒜(25克)。

    調料:姜(2克)山西体彩,豆瓣醬(25克),黃酒(25克),醬油(20克),白砂糖(10克),味精(3克),豬油(煉制)山西体彩,(10克),菜籽油(25克)山西体彩。

    1、將鰱魚宰殺治凈,取其魚頭連帶一截魚肉山西体彩山西体彩,洗凈山西体彩,近頭部厚肉處深刻一刀,鰓蓋肉上剮一刀,鰓旁的胡桃肉上切一刀山西体彩,放入沸水一燙;

    2、魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬山西体彩,上面涂上醬油山西体彩;

    3、豆腐批成厚約1厘米的長方片,入沸水鍋氽一下,去掉豆腥味山西体彩;

    4、冬筍削皮山西体彩,洗凈山西体彩,切片;

    5、香菇去蒂,洗凈,切片山西体彩;

    6、炒鍋置旺火上烤熱,滑鍋后下熟菜油山西体彩,至七成熱時,將魚頭正面下鍋煎黃,潷去油,烹入黃酒,加醬油和白糖略燒山西体彩,將魚頭翻身,加水750毫升山西体彩,放入豆腐、筍片山西体彩、香菇、姜末,同燒山西体彩;

    7、待燒沸后倒入砂鍋,置小火上燉15分鐘,移至中火上再燉2分鐘左右;

    8、撇去浮沫,加入洗凈的青蒜段、味精,淋上熟豬油山西体彩,連同砂鍋一起上桌即成。

    蟹黃嫩豆腐

    主料:嫩豆腐400克 輔料:螃蟹200克山西体彩,雞蛋75克,蝦仁75克。

    調料:大蔥8克,姜3克,鹽5克山西体彩山西体彩,芡粉5克,植物油30克。

    做法: 1、豆腐切成2厘米立方塊;

    2山西体彩、蟹去殼,剝取蟹肉、蟹黃;

    3、雞蛋打散,備用;

    4山西体彩、炒鍋入油燒熱,爆炒姜片,再入蟹肉、蝦仁炒香,最后入豆腐,注入清水蓋過豆腐;

    5、用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡;

    6山西体彩、加入蛋汁山西体彩、蟹黃凝固山西体彩;

    7、即加鹽調味,起鍋前撒上蔥花山西体彩,即可盛盤供食。

    清蒸枸杞豆腐

    材料: 嫩豆腐2塊山西体彩山西体彩,豬肉2兩,枸杞少許,鹽,醬油,料酒,胡椒粉,生粉山西体彩,清水。

    做法: 1、豬肉剁成肉末,放鹽,醬油山西体彩,料酒,胡椒粉山西体彩,生粉,拌勻備用。

    2山西体彩、豆腐放盤子里,切成小塊山西体彩,擺好后,每塊上面放上肉末,和一顆枸杞(如果沒有不放也可以)。

    3、鍋里注入清水,燒開后,把豆腐放進鍋里,大火蒸13分鐘,然后把盤里多余的湯汁倒在碗里.加點水,鹽山西体彩,醬油山西体彩,糖,和生粉山西体彩山西体彩,做成醬汁。

    4山西体彩、把油燒熱后,爆香姜茸,然后把醬汁倒進鍋里煮沸山西体彩,淋在蒸好的豆腐方上山西体彩。

    琵琶豆腐

    原料:南豆腐150克,瘦豬肉末100克,雞蛋2個山西体彩,淀粉、鹽水、料酒山西体彩、胡椒粉山西体彩、味精山西体彩、蔥山西体彩、姜各適量,火腿絲、水發冬菇絲少許,紅葡萄酒100克山西体彩,高湯500克。 制法: 1、將豆腐在沸水中焯后搗成泥,與肉末、蛋汁山西体彩、淀粉山西体彩、鹽水、料酒山西体彩、胡椒粉、味精攪打至黏稠。

    2、放入蔥山西体彩、姜、水攪勻,再放入少許香油拌勻。

    3、用10個羹匙,每個抹少許油分別盛入豆腐糊。

    4、上放火腿絲、冬菇絲山西体彩,上鍋蒸透,取出后去羹匙,將制好的豆腐丸擺在盤中。 5、高湯燒沸,放入紅葡萄酒,再沸時澆在琵琶豆腐上即成山西体彩。

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